Dietro le Quinte del Gusto: La Nostra Intervista con Gambero Rosso

Durante questa intervista, non abbiamo solo parlato di ricette, ma abbiamo condiviso la nostra visione: una cucina che affonda le sue radici nella solida tradizione abruzzese e si lascia contaminare dall'eleganza e dalle tecniche orientali.

La nostra sfida quotidiana consiste nel proporre la tradizione in chiave moderna, arricchendola con metodi che esaltano i prodotti e i sapori, proprio come quelli della cultura asiatica. Immaginate i sapori sinceri dell’Abruzzo, rivisitati con la delicatezza e l’arte della preparazione orientale.

Abbiamo raccontato questa fusione attraverso alcuni dei nostri piatti-manifesto:

• Roll di Coniglio con Gambero di Mazara del Vallo e Mela Verde: Una sinfonia di contrasti dove la rusticità del coniglio abbraccia la freschezza iodata del gambero e l'acidità della mela verde.
• Gyoza Ripieno di Cinghiale con Curry, Vin Brulee e Spuma di Cipollotto: Un viaggio che parte dai sapori selvaggi della terra e atterra su una sponda asiatica, avvolto in note speziate e vellutate.
• Il Nostro Piatto UMAMI: Tonno Tataki con Riduzione di Dashi e Foie Gras: La sublimazione del quinto gusto, una sintesi perfetta di tecnica orientale e indulgenza europea.

Questa intervista è una finestra sul nostro mondo. Vi invitiamo a scoprirla per capire come, nel nostro ristorante, il passato e il futuro, l'Est e l'Ovest, si fondono in un unico, indimenticabile sapore.

"Non si tratta di una semplice fusione, ma di un atto di rispetto verso la materia prima. Se la tradizione abruzzese ci ha insegnato il valore del territorio e la forza dei sapori ancestrali, la cultura orientale ci ha donato la precisione chirurgica delle cotture e l'arte di bilanciare i contrasti.

Utilizziamo la tecnica del Tataki per preservare la succosità del tonno o la vaporità dei Gyoza per nobilitare la selvaggina, cercando quel punto di incontro dove l’acidità, la sapidità e la dolcezza si fondono nell'Umami. Questa collaborazione con il Gambero Rosso è stata l'occasione per raccontare come un ingrediente locale, come il cinghiale o il coniglio, possa rinascere sotto una luce nuova, più elegante e sorprendentemente contemporanea, senza mai perdere la propria identità."